Инсулиновый индекс

Знаете ли Вы что такое инсулиновый индекс (ИИ)? Если нет- рассказываю.

ИИ это параметр, который указывает на то, какой уровень инсулина в крови вырабатывается после того, как человек съедает тот или иной продукт. Этот термин был введен Дженнет Бранд-Миллер, профессором Сиднейского университета, и впервые широкой общественности был представлен в ноябре 1997 г. в публикации «Американского журнала диетического питания». Дженнет проводила свои исследования с углеводами и измеряла какое количество инсулина вырабатывается в крови при потреблении разных продуктов. Оказалось, что не всегда их гликемический индекс коррелировал с инсулиновым.

Исследования, опубликованные в The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 2008 (Karen E. Foster-Schubet) показали, что углеводы однозначно вызывают значительный скачек инсулина. Изменением уровня инсулина при попадании жиров в кровь можно пренебречь. А вот с белками все оказалось сложнее. Оказалось, что в зависимости от типа белков и входящих в них аминокислот, их можно разделить на три типа по их ИИ: кетогенные, глюкогенные и смешаные.

• Кетогенные белки (содержат лейцин, лизин) не могут быть превращены в глюкозу — они не вносят существенный вклад в реакцию инсулина (100 г кетогенных аминокислот дают 0 г глюкозы).

• Глюкогенные белки (содержащие, гистидин, метионин, валин) способны превращаться в глюкозу, если это необходимо, и вызывать значительную реакцию инсулина, как и углеводы (100 г глюкогенных аминокислот дают 100 г глюкозы).

• Третья группа белки – совмещающие в себе оба типа аминокислот (100 г «к+г” аминокислот дают 50 г глюкозы). Эти аминокислоты (изолейцин, фенилаланин, триптофан) могут быть превращены в глюкозу, чтобы вызвать значительную реакцию инсулина, если это необходимо. Но они также могут быть превращены в жирные кислоты и вызывать незначительный ответ на инсулин.

Так оказалось, что молочные продукты (все- молоко, творог, йогурт, сыворотка и т.д., за исключением сыра) вызывают резкий скачек инсулина!!!

Сначала эта новость насторожила многих диетологов и стала поводом для беспокойства. Если уровень инсулина повышается от приема белковых продуктов, а высокий уровень инсулина препятствует расщеплению жиров, значит белковая диета не является эффективной для тех, кто хочет сбросить вес. Более того, учитывая то, что инсулин является проводником аминокислот, липидов и глюкозы в клетки, его высокий уровень может приводить к наберу веса.

На практике эта гипотеза не подтвердилась. Само по себе увеличение уровня инсулина не критично и не страшно т.к. его скачек не сопровождается изменением уровня глюкозы в крови (при условии, что у Вас все в порядке с его метаболизмом).

Если молочные продукты поступают в организм без углеводов, набор веса не происходит. Но если Вы съели белок с высоким ИИ с углеводами с большим гликемическим индексом (те, из которых быстро высвобождается много глюкозы) вполне вероятно Вы получите новые жировые запасы.

Вот поэтому обезжиренный творог с медом, белковый коктейль с крахмалом и сахаром (здравствуйте, экспонента и активия), протеиновые напитки (здравствуй, спортивное питание) с сахарозаменителями далеко не диетические продукты, которые можно рекомендовать тем, кто хочет сбросить вес 🙂

Если Вам очень хочется съесть творог на ночь, пусть он будет жирным и не сладким. Да-да- жирный и не сладкий. Оказалось, что наличие жиров в белковом продукте снижает выброс инсулина. Например, цельное яйцо вызовет меньший выброс инсулина, чем только белок. И порция жирного творога потребует меньшего выброса инсулина, чем обезжиренного и т. д. Предполагается, что жирные кислоты замедляют опорожнение желудка и, следовательно, высвобождение пищи в кишечник, что поддерживает глюкозу и инсулин в крови на низком уровне.

Отсюда мораль: любые рекомендации, касающиеся жизни и здоровья, хорошо бы проверять на предмет их состоятельности